Подготовка к запуску молочного производства
Запуск молочного производства начинается с регистрации индивидуального предпринимательства, что занимает около трех дней. В Москве такая процедура, как сертификация, может быть ускорена при обращении в специализированные центры. Однако фундаментом успешного бизнеса является грамотно составленный бизнес-план. Перед началом производства важно заранее узнать, какой потребуется сертификат на молочную продукцию.
При разработке бизнес-плана следует детально проработать:
- планируемый ассортимент продукции
- необходимое производственное оборудование
- требования к помещению и штату сотрудников
- маркетинговую стратегию
Варианты входа в молочный бизнес
Российский рынок предлагает два основных пути для старта молочного производства:
- приобретение действующего предприятия
- организация нового производства с нуля
Каждое решение имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо оценивать исходя из имеющихся ресурсов и бизнес-целей. Особенно важно учитывать требования к такому документу, как декларация на молочную продукцию.
Производственное оснащение
При организации молочного производства существуют две стратегии оснащения:
- приобретение отдельных производственных линий
- установка комплексного модульного завода
Модульное решение позволяет обрабатывать до 2000 литров молока единовременно и обеспечивает производство широкого спектра продукции: от творога до йогурта, включая сметану, кефир и ряженку. Декларирование молочной продукции следует начинать параллельно с установкой оборудования.
Базовый комплект оборудования включает:
- системы приемки и охлаждения молока
- пастеризационное оборудование
- гомогенизаторы
- емкости для внесения заквасок
- вспомогательное оборудование (сепараторы, насосы, конвейеры)
Важно также обеспечить производство современным компьютерным оборудованием для эффективного управления процессами. Производители в Москве и других городах РФ часто выбирают автоматизированные системы контроля.
Технологические процессы
Успех молочного производства напрямую зависит от соблюдения технологических требований. После того, как будет получена декларация о соответствии молочной продукции необходимо строго следовать определенным этапам в зависимости от производимого продукта (молоко, сливки, творог, сыр):
- пастеризация
- нормализация
- сквашивание
- посолка и другие специфические процессы
Требования к производственному помещению
Производственное здание как в Москве, так и в других городах России, должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим нормам и включать специализированные зоны: от приемки сырья до складских помещений. Обязательно наличие бытовых помещений, лабораторий и складов для инвентаря. Сертификация молочной продукции требует соответствия помещений определенным стандартам.
Организация работы персонала
Для обеспечения непрерывного производственного цикла необходим следующий персонал:
- производственные мастера
- операторы линий
- специалисты лаборатории
- технологи
Для организации круглосуточной работы требуется:
- три смены по минимум 3 человека (мастер и два оператора)
- постоянное присутствие лабораторных специалистов и технологов
Ассортимент молочной продукции
Традиционные молочные продукты
Базовый ассортимент включает цельное молоко, сметану и творог, не требующие дополнительного оборудования. Сертификация молока и молочной продукции для этих категорий стандартизирован.
Сухая молочная продукция
При расширении производства можно включить:
- сухие сливки
- сгущенное молоко
- детское питание
- сухие бульоны
Производство сухого молока открывает перспективы международной торговли.
Сертификация молочной продукции
Основные требования
Любая кисломолочная продукция подлежит обязательной сертификации перед выходом на рынок. Первичный контроль качества осуществляется ветеринарными службами и органами сельхознадзора.
Виды разрешительной документации
В настоящее время для молочной продукции требуется декларация соответствия ТР ТС. Многие производители дополнительно получают сертификат ГОСТ для повышения доверия потребителей.
Особенности сертификации различных продуктов
Йогурты
Для йогуртов необходимо оформление декларации соответствия ТР ТС.
Сыры
Сырная продукция требует декларацию соответствия ТР ТС, возможно дополнительное получение сертификата ГОСТ Р.
Молоко
Для молока требуется декларация соответствия ТР ТС, а также СГР или сертификат ГОСТ.
Майонез
Майонез и маргарин регулируются ТР ТС 024/2011, требующим получения декларации соответствия ТР ТС.
Растительное масло
Согласно ТР ТС 024/2011, для растительного масла необходимы:
- декларация
- свидетельство о государственной регистрации
- свидетельство о регистрации нового вида продукции
Сливочное масло
Производство регулируется регламентами ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 022/2011. Требуется:
- декларация соответствия
- свидетельство о государственной регистрации при использовании ГМО
Получение разрешительной документации
Для оформления сертификатов и деклараций воспользуйтесь онлайн-порталом или обратитесь к специалистам:
- по телефону 8 (800) 222-46-11
- по email: zakaz@sertiki.ru
Все документы, выданные через Центр сертификации Сертики ру, имеют юридическую силу и отражаются в Едином реестре сертификатов.
