Согласно утвержденному Росстандартом ГОСТу красной икры (лососевой) устанавливаются требования к первому и второму сорту. В частности стандарт предписывает использовать для добычи продукта тихоокеанского лосося. В процессе производства допускается использование консерванта.
Применение стандарта начнется с июня 2027 года.
В рамках ГОСТа зафиксировано, что выпуск икры осуществляется в стеклянных или металлических банках. Непосредственно икринки должны быть целыми, чистыми, без сгустков крови и пленок. В первом сорте допустимо наличие небольшого количества оболочек. Второй сорт может содержать как фрагменты оболочек, так и соединительную пленку.
Требование однородности предъявляется к цвету икры в зависимости от конкретного вида рыбы. Неоднородность в первом сорте разрешается при использовании кижуча и нерки. Второсортная икра может быть неоднородной независимо от вида.
Показатель консистенции для первого сорта допускает слабую вязкость. Требования для второго сорта разрешают влажные икринки, но структура должна сохранять зернистость.
Стандарт разрешает для первосортной икры несильный привкус остроты и горечи, если используется виды рыбы кижуч и нерка. Второй сорт может иметь привкус во всех случаях. Посторонние примеси не допускаются независимо от сорта.
