Межгосударственный свод норм в отношении сдобных хлебобулочных изделий утвержден Росстандартом. Новый стандарт включает требования к качеству профильной продукции. Вступление ГОСТа в силу запланировано на сентябрь грядущего года.
Стандарт охватывает широкий спектр сдобы, включая замороженные виды (приготовление после разморозки). В ГОСТе оговаривается выпечка из пшеничной муки. Допускается смесь с ржаной мукой и другим сырьем при условии следования рецептуре. Выпечка должна содержать не менее 14 процентов сахара от общей массы муки.
В рамках документа определяются не только требования к составу, но и внешним характеристикам. Производители обязаны следить за состоянием мякиша, ароматом, вкусом, консистенцией.
В новый ГОСТ входит традиционная сдоба, но предусмотрена группа ограничений. Требования стандарта не распространяются на детское профильное питание, сухари, баранки, жареную продукцию.
Специалисты отрасли отмечают, принятие ГОСТа направлено на увеличение прозрачности рынка. Стандарт станет ориентиром для производителей при разработке рецептов и контроле качества. Потребители же получат гарантию соответствия сдобы установленным требованиям.
