Новый межгосударственный стандарт, который включает требования к качеству картофельных чипсов, вводится с апреля текущего года. В примечаниях к ГОСТу уточняется, установленные нормы не являются обязательными.
Росстандарт отмечает, чипсы один из наиболее распространенных продуктов, но четких требований к качеству ранее не было. Стандарт распространяется на профильную продукцию, изготавливаемую из натурального картофеля, либо из переработанного сырья. ГОСТ определяет требования к обжаренным (в масле или без оного), запеченным чипсам, которые предназначены для употребления в пищу.
В документе оговариваются все виды продукции. В частности чипсы с различными добавками.
Стандарт устанавливает единые характеристики. Качество в рамках ГОСТа будет оцениваться по содержанию соли и жира, запаху, вкусу, цвету. Чипсы должны хрустеть и быть рассыпчатыми, а при наличии добавок иметь яркий вкус.
Стандарт допускает на чипсах вздутия, возникающие при нагреве содержащейся в картофеле жидкости. Показатель деформированных (раскрошившихся) пластинок ограничен 25 процентами от всего объема упаковки. Наличие коричневых чипсов, которые получаются вследствие карамелизации, ограничено 20 процентами.
В продукте из натурального картофеля количество жира не может превышать 45-процентную отметку. В случае использования переработанного сырья показатель снижается до 35 процентов.
