Федеральное агентство объявило об утверждении нового ГОСТа белого хлеба. Одновременно с РФ межгосударственный стандарт приняли власти Белоруссии, Армении, Киргизии, Казахстана, Таджикистана, Узбекистана.
Требования ГОСТа распространяются на хлеб из пшеничной муки. Стандарт начнет действовать с апреля текущего года.
В рамках ГОСТа оговаривается, что продукция может иметь форму (прямоугольник, квадрат) или выпускаться без оной. Допускается производство целого хлеба или его части, включая нарезанный вариант. Одна единица по новому стандарту должна превышать полкилограмма, но в случае согласования с заказчиком разрешенная масса начинается с 350 граммов.
Требования ГОСТа распространяются и на мякиш, который должен быть эластичным (возвращать форму после незначительного надавливания) и в достаточной мере пропеченным. Стандарт запрещает наличие следов непромеса. Поверхность хлеба не может иметь трещин более одного сантиметра.
Росстандарт отмечает, старый ГОСТ действует на протяжении четырех десятков лет, что уже не отвечает уровню развития профильных технологий. В то же время новый стандарт не вводит критерии принципиально нового продукта.
Разработчики ГОСТа сохранили традиционные подходы к выпечке белого пшеничного хлеба. Классические технологии, устоявшиеся рецепты, форма продукции не претерпели изменений.
