Требования к качеству лука в России устанавливает отдельный ГОСТ. Стандартом определены характеристики свежих луковиц, которые предназначены для употребления в пищу. В частности требования к качеству включают нормы размера, внешнего вида, вкуса, запаха.
Специалисты Роскачества отмечают, отдельного ГОСТа по ялтинскому луку нет, но качественный продукт отличается рядом показателей. Основная особенность заключается в сладковатом вкусе, которые зависит от места произрастания. Ялтинский лук выращивается только на Южном берегу Крыма, причем на небольшой площади между Алуштой и Форосом.
В остальных местах, даже в степной части полуострова, получить оригинальный продукт не представляется возможным. Внешне лук получается похожим, но приобретает горечь. Секрет сладковатого вкуса кроется в особенностях почвы. Оригинальный продукт получается благодаря таврическому сланцу (вулканический грунт).
Однако недобросовестные продавцы выдают за ялтинский обычный репчатый лук фиолетового цвета. Продукт выращивается в других областях и отличается резким горьким вкусом. Роскачество отмечает, избежать обмана несложно, достаточно обращать внимание на некоторые характеристики.
Форма оригинального лука неизменно приплюснутая, а цвет темно-фиолетовый. Другая форма при похожем цвете говорит о выращивании в другом месте. Слои ялтинского лука на разрез очень толстые, обычно пять-семь чешуек. Едкий аромат отсутствует. Вкус ялтинского лука всегда сладкий.
