Специалисты Роскачества изучили пятнадцать торговых марок филе минтая в панировке. Прошедшие экспертизу образцы признаны безопасными. В минтае не обнаружено паразитов, не выявлено превышений по тяжелым металлам (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк). Содержание гистамина не выходит за пределы нормы, что исключает риск аллергических реакций.
Однако зафиксирован и ряд нарушений. В мышечной ткани одного образца оказалось избыточное количество влаги. Продукция десяти производителей превышает допустимый показатель панировки. Одиннадцать торговых марок по толщине филе не соответствовали действующему стандарту.
В отношении панировки установлены строгие правила. Обычно используется минтай однократной морской заморозки. Филе распиливают на порции и направляют на панировку. В дальнейшем рыба покрывается льезоном (смесь яиц, муки и воды), который улучшает сцепление. Филе обваливается в муке, погружается в жидкую панировку, обсыпается сухарями грубого помола.
Впоследствии заготовки обжариваются во фритюре до золотистой корочки. Охлаждение продукта производится при температуре до −18 градусов.
В ходе проверки специалисты не нашли паразитов (нематод, скребней, трематод, цестод). Также исследование подтвердило, что содержание опасных веществ и аллергенов в норме.
Роскачество отмечает, филе минтая в панировке является безопасным продуктом. Однако у большинства производителей есть проблемы с соответствием повышенным требованиям к качеству.
