Специалисты Российской системы качества дали рекомендации по выбору качественных пельменей. В частности Роскачество отмечает, лучше ориентироваться при выборе на производство по государственному стандарту, а не техническим условиям.
Важным критерием является и дата изготовления, а также условия хранения. Перепады температур негативно сказываются на качестве.
ГОСТ на пельменях отмечается только двумя буквами «В» или «Б». Категория «В» говорит о наличии в фарше 40–60 процентов мяса (остальное жир). Такой стандарт, например, присваивается «Столовым», «Сибирским», «Русским» пельменям. ГОСТ с отметкой «Б» предусматривает 60–80 процентов мяса. В качестве примера можно назвать марки «Телячьи», «Элитные», «Восточные».
Категория «А» (более 80%) не предусмотрена из-за специфики блюда. Пельмени только из мяса получаются слишком сухими.
Эксперты Роскачества также рекомендуют внимательно относиться к составу. В пельменях помимо мяса должны присутствовать специи, лук и мука. Растительные белки, соя, крахмал неизменно являются признаком удешевления рецептуры.
Согласно ГОСТ тесто должно быть не толще 2 миллиметров. Визуально качественные пельмени отличаются плотной и ровной (без трещин и лишней муки) лепкой.
Присутствие в упаковке снежной пыли говорит о нарушении технологии хранения. Слипшиеся пельмени и мелкие куски теста также признак некачественной продукции.
