Эксперты Роскачества поясняют, требования к составу ряда популярных видов сосисок определены государственным стандартом (23670–2019), охватывающим вареные мясные колбасные изделия. Документ распространяется лишь на ограниченную группу наименований, которые делятся на две категории.
Категория «А» включает сосиски под названием «Говяжьи». В категорию «Б» входят наименования «Сливочные», «Молочные», «Любительские», «Русские» и «Особые».
В другом профильном ГОСТе определено, какой долей мышечной ткани должны обладать вареные колбасные изделия. В категории «А» показатель должен превышать 60 процентов. Для категории «Б» допускается более низкий диапазон от 40 до 60 процентов.
Классификация по категориям отражает пищевую ценность продукта. Мышечная ткань является основным источником полноценного белка и аминокислот, чем ее больше, тем выше питательность сосисок. Исследования показывают, что потребители предпочитают сосиски с жирностью 20–30 процентов. Жир способствует аромату и приятной консистенции, так как сама мышечная ткань почти не имеет выраженного вкуса. Однако высокая жирность повышает калорийность.
Содержание жира в сосисках различается в зависимости от их названия: «Говяжьи» (16%), «Сливочные» (19%), «Особые» и «Русские» (25%), «Молочные» (28%), «Любительские» (30%). ГОСТ для каждого из этих наименований фиксирует допустимую массовую долю жира. Производитель обязан указывать означенный показатель на упаковке, а при продаже на развес покупатель может запросить данные у продавца.
Стандарт регулирует только продукты, которые в нем перечислены. Если предприятие выпускает сосиски по собственным техническим условиям (ТУ, СТО), производитель не имеет права использовать названия «Особые», «Русские» или «Любительские».
