Российское производство сдобы, плюшек и булочек с первого сентября регламентируется новым ГОСТом. Прежний стандарт действовал без изменений на протяжении четырех десятков лет, что в контексте развития технологий сказалось на актуальности норм документа.
В ГОСТе установлены новые требования. В частности срок максимального хранения на предприятии после выпечки ограничен десятью часами для изделий массой более 200 граммов. В отношении более маленькой сдобы стандарт определяет шестичасовой срок.
В обязательные требования ГОСТа внесена информация по рецептуре, а также технологии приготовления. Стандарт разрешает заменять белый сахар жидким аналогом, а вместо прессованных дрожжей допустимо использовать дрожжевое молоко (сухие дрожжи). Пищевую соль по ГОСТу можно заменить йодированной.
Расчетная пищевая ценность также включена в стандарт. ГОСТ охватывает изделия, выпеченные из первосортной пшеничной муки, а равно другого соответствующего установленной рецептуре сырья.
Стандарт содержит нормы массы для отдельной сдобы. Булочки, например, предписано выпекать стограммовыми. Диапазон массы ватрушек от 100 до 350 граммов.
Росстандарт отмечает, применение нового ГОСТа осуществляется добровольно.
