Согласно проверкам Роскачества доля российских вин в меню заведений уже превышает 15 процентов и продолжает расти. Тенденция отражает устойчивый интерес к продукции виноделен, отмечают специалисты отрасли.
В рамках проекта «Винный гид», реализуемого при поддержке российских министерств, проводится системный аудит винных карт по всей стране. Основная задача исследования в ответе на вопрос, насколько широко и разнообразно представлена отечественная профильная продукция в меню различных заведений.
Особое внимание к требованиям нового ГОСТа. Помимо стандартов качества и классификации вин документ включает рекомендации по формированию винных карт. Согласно стандарту не менее 20 процентов ассортимента должно приходиться на продукцию российского происхождения. Отечественные марки рекомендуется размещать на первых страницах меню и выделять визуально, чтобы гости могли легко их найти.
Роскачество (оператор проекта) разработало систему оценки, включающую как количественные, так и качественные параметры. В расчет принимается не только доля отечественных вин в общем ассортименте, но и их расположение в карте, наличие рекомендаций сомелье, акцент в описаниях и позиционирование в маркетинговых материалах.
Глава проекта «Винный гид» отметила, результаты пилотного этапа показали позитивную динамику. Российские вина становятся неотъемлемой частью меню, подчеркнула Олеся Латышева.
