Российский ГОСТ плюшек и другой сдобы начнут применять уже с сентября текущего года. Стандарт распространяется на профильные изделия, содержание сахара или масложировых продуктов в которых составляет 14 процентов от общего объема муки.
Согласно новому ГОСТу отдельно выделяется несколько видов сдобы. В частности стандарт включил булочки «Веснушка» и «Гражданская», бриошь, творожную ватрушку, различные виды лепешек, крендель «Выборгский».
В рамках ГОСТа устанавливаются требования к массе. Бриош по стандарту, например, должна весить от 65 до 250 граммов. Сдобная булочка не может быть меньше 100 граммов. Вес творожной ватрушки варьируется от 100 до 350 граммов.
Стандарт описывает и внешний вид. В ГОСТе оговаривается цвет, поверхность, форма конкретной сдобы. Установлены требования и к состоянию мякиша.
Приняты правила по хранению. Сдоба после извлечения из печи может находиться на предприятии не более установленного срока. Изделия до 200 граммов необходимо отправить заказчику в течение шести часов. Сдоба более 200-граммовой отметки может находиться по месту выпечки на более десяти часов. В отношении изделий в упаковке установлены сроки от двух до трех суток.
В стандарт включены рецепты и технологии, а также варианты допустимой замены. Обычный сахар может заменяться жидким, прессованные дрожжи сухими аналогами.
