Стандарт риса с новыми требованиями, утвержденный Росстандартом, начнут использовать с начала грядущего года. В ГОСТ включено нешелушеное зерно, которое предназначено для пищевых целей. Документ вводит четкие классификации, а также характеристики. В частности соотношение длины и ширины зерна.
Согласно новому ГОСТу рис подразделяется на три типа: короткозерный (круглозерный), среднезерный, длиннозерный. В отношении каждого установлены конкретные характеристики. Длиннозерный рис, например, должен иметь соотношение длины и ширины 3,2 (более). Показатель для среднезерного от 2,3 до 3,1. Круглозерный 2,2 (менее). Одновременно с размерами требования установлены и к консистенции (плотность, структура зерна).
Стандарт не требует в полном объеме исключать смешивание разных типов. В каждой классификации риса допускается наличие других вариантов, но не более 10-процентного показателя.
Специалисты отмечают, форма и размер риса влияют не только на внешний вид. Разные типы отличаются переработкой и свойствами при приготовлении. Мелкий рис разваривается сильнее и после готовности приобретает более вязкую консистенцию. Самые же большие зерна наоборот сохраняют форму и отличаются рассыпчатостью.
Стандарт включает единые правила для определения типа. ГОСТ будет использоваться для предъявления требований к каждому варианту.
