Рынок готовых блюд сегодня становится одной из приоритетных сфер развития как с точки зрения выработки единых стандартов, так и в части внедрения современных систем контроля качества. Сложившаяся ситуация обусловлена стремительными изменениями в структуре потребления и формированием сразу двух направлений.
Традиционное общественное питание остается по-прежнему востребованным. В свою очередь розничная торговля активно осваивает сегмент кулинарной продукции. Глава Роскачества отметил, именно готовая еда в близкой перспективе станет одной из ключевых точек роста и регулирования.
Максим Протасов подчеркнул, динамика рынка подтверждает актуальность означенных задач. Согласно исследованиям Роскачества за прошлый год оборот готовой еды увеличился более чем на треть в денежном выражении.
В настоящее время подготовлена первая версия национального стандарта. В разработке и экспертизе документа принимали участие представители торговых сетей, профильных предприятий, отраслевые технологи, профильные ассоциации, а также организации по защите прав потребителей.
Однако работа не ограничивается только созданием нормативной базы, пояснил глава Роскачества. Параллельно ведется активная практическая деятельность по повышению уровня безопасности готовых блюд. Существенная часть производителей, включая собственные кулинарные производства крупнейших ритейлеров, уже проходит аудит и регулярную сертификацию систем пищевой безопасности. Роскачество сопровождает предприятия на всех этапах от разработки процедур до контроля фактического соблюдения.
