Белый пшеничный хлеб уже с первого апреля будет выпекаться по новому стандарту. Однако обновление ГОСТа не снизит критерии качества. Глава хлебопекарного НИИ Марина Костюченко в рамках пресс-конференции подчеркнула, существенных изменений не будет.
Стандарт предполагает нововведения, но минимальные. В частности рецепт белого хлеба, а равно технология выпекания никаких изменений не претерпели. В отношении аромата и вкуса новые нормы вводятся, пояснила Костюченко, но и они не несут проблем для потребителей.
В новом ГОСТе установлены требования к пористости, кислотности и влажности аналогично старому стандарту. Среди существенных нововведений можно назвать массу готового изделия. В отдельных случаях допускается снижение веса буханки на 150 граммов.
Обновление стандарта массы предложили непосредственно производители. Небольшим семьям или одиноким людям просто не съесть большую буханку, что приводит к порче хлеба. Продукция меньшей массы на прилавках магазинов позволит удовлетворить спрос всех покупателей.
Второе важное изменение во введении правил нарезки. Прежний ГОСТ принимался четыре десятка лет назад, когда нарезать хлебобулочные изделия (на отдельные ломти) было не принято. В новом стандарте производителям дается разрешение выпускать хлеб в нарезке и соответствующей упаковке, которая увеличивает срок годности. Согласно старым правилам неупакованная продукция хранилась не более суток. В новой версии для упакованного хлеба установлен срок годности трое суток (72 часа).
