Статистика показывает, что в процессе выбора разделочной доски большинство ориентируются на материал, который использовался производителем для изготовления незаменимого кухонного инструмента. Пластиковые модели принято считать практичными, дерево связывают с натуральностью, а стеклянные доски характеризуют более простыми в уходе.
Однако исследование экспертов РЭУ имени Плеханова опровергает связь материала с гигиенической безопасностью. В рамках эксперимента проверке подверглись акриловые, стеклянные, деревянные и полипропиленовые доски. Специалистам не удалось зафиксировать какой-либо разницы в микробном загрязнении в зависимости от материала, причем имитация износа также не показала различий.
Сертификация кухонных досок ориентируется на соответствие изделия требованиям и допустимости контакта с пищевыми продуктами. Рост же показателя микроорганизмов зависит от ухода за разделочной доской, отмечают эксперты, а не из-за конкретного материала. Причем износ (царапины) не сказывается на безопасности.
Особенно важен уход для разделочных досок, которые используются для мяса и рыбы. Роспотребнадзор рекомендует держать на кухне несколько отдельных вариантов, предназначенных для разных групп продуктов.
