В рамках разработки ГОСТа, полностью посвященного национальной кухне, определены нормы подачи борща. Согласно рекомендациям необычного стандарта один из наиболее известных супов следует сочетать со сметаной, зеленью, чесноком и салом.
Требования предписывают подавать классический вариант борща исключительно в горячем виде. В перечне дополнений также фигурируют пампушки. Однако оговаривается возможность и подачи холодного блюда, если стандарт применяется к отдельным видам (зеленый или холодный).
В отношении вкусовых качеств и внешнего вида ГОСТ устанавливает ряд норм. Борщ должен готовиться на основе мясного или рыбного бульона, допускается основа из птицы (овощей, грибов). Присутствие свеклы и капусты (квашеная, свежая) в составе заправки является обязательным условием. Стандарт допускает использование корнеплодов (сельдерей, петрушка), репчатого лука, картофеля. Разрешается включение в рецепт фасоли, томатов, грибов, круп, ботвы, листовых овощей.
Стандарт национальной кухни оговаривает несколько видов борщей. В частности блюдо может иметь названия «московский», «малороссийский», «кубанский», «сибирский». В рецепте «зеленого борща» ГОСТ допускает отсутствие свеклы и капусты.
Разработка стандарта ведется при участии Роскачества. Суммарно ГОСТ будет включать около трех сотен блюд.
