Руководитель Роскачества заявил о начале общественного обсуждения нового стандарта, полностью посвященного блюдам национальной кухни. Специалисты активно выступают с предложениями о дополнении документа.
В течение второго квартала (2026 год) ГОСТ должен быть принят, уточнил Максим Протасов. В настоящее время обсуждается первая версия стандарта. Процедура продлится до конца месяца.
В новый ГОСТ изначально включили 180 русских блюд. Однако в ходе доработки количество рецептов, которые войдут в стандарт, было увеличено до трех сотен.
Разработку проекта ГОСТа ведет рабочая группа, занимающаяся популяризацией национальной кухни. Специалисты работают под контролем Минпромторга и Роскачества. Стандарт включает ряд требований и правил, затрагивающих процесс и технологию.
В частности ГОСТ содержит рекомендации, касающиеся непосредственно приготовления русских блюд. Стандарт также объединил лучшие способы готовки, сформированные на основании профессиональных практик. В документ входит информация об исторической основе блюд, а равно применении аутентичных ингредиентов.
Создание ГОСТа направлено на формирование современного представления о русской кухне. Стандарт получил поддержку со стороны рестораторов.
