Согласно данным статистических опросов, результаты которых приводит агентство ТАСС, около 20 процентов респондентов почти полностью перешли на использование готовой еды. Суммарный объем профильного российского рынка в прошлом году превысил один триллион рублей.
Специалисты отрасли отмечают, четкое разделение ГОСТов кулинарии и готовой еды окажет положительное влияние на защиту здоровья потребителей блюд в заводской упаковке. В настоящее время готовая еда уже достигла уровня отдельной отрасли, но законодательство отстает от стремительно растущего рынка.
В перечне регламентных документов наличествуют только стандарты, применимые к кулинарии. Однако использовать означенные нормы для готовых блюд не представляется возможным, так как оные не содержат соответствующих правил и требований.
В частности для готовой еды важна специальная упаковка, которая защищает продукцию от воздействия внешних факторов. Требуется регламентировать и соблюдение санитарных норм, температурного режима, а равно ряда других характеристик.
Основное отличие готовой еды от ресторанов и кулинарии в использовании промышленного производства. Кулинарная продукция ограничена сроком годности до двенадцати часов. Готовые же блюда в упаковке могут храниться до десяти суток, что необходимо отражать в ГОСТах.
