Пирожки – изделия хлебобулочные, с различной начинкой. Рецептов пирожков насчитывается несколько десятков. Каждый имеет свои особенности, но всю продукцию объединяет одно – необходимость оформления разрешительной документации до того, как продукция поступит на рынки и в продуктовые корзины потребителей.
Классификация пирожков производится:
• по типу теста – дрожжевое, слоеное, песочное, пресное;
• по типу начинки – мясная, фруктовая, овощная, смешанная;
• по способу приготовления – выпечка, жарка;
• по кодировке – ТН ВЭД - 1905 90, ОКПД 2 - 10.72.19.
Пирожки, как и все продовольственные товары, в обязательном порядке подлежат обязательной оценке соответствия - сертификации пирожков. Проводится данная процедура в форме декларирования. Сертификат соответствия на пирожки может быть оформлен в добровольном порядке в качестве дополнительного подтверждения качества и безопасности продукции.
Производство продукции подчиняется требованиям норматива ГОСТ 31751-2012 о жареных хлебобулочных изделиях.
Декларация соответствия на пирожки оформляется в соответствии с требованиями регламентов:
• ТР ТС 021/2011 – безопасность продуктов питания;
• ТР ТС 022/2011 – требования безопасности к маркировке продовольственной продукции;
• ТР ТС 029/2011 – безопасность добавок, применяемых при производстве (ароматизаторов, консервантов, красителей);
• ТР ТС 034/2013 – требования безопасности к мясным начинкам;
• ТР ТС 040/2016 – требования безопасности к рыбным начинкам.
Оформленные на основании данных регламентов документы разрешают не только производство, но и экспорт выпечки (пирожков). Перечисленные нормативные требования относятся не только к пирожкам, но и к полуфабрикатам замороженным.
Следует отметить, что требования к обязательной процедуре сертификации относятся к пирожкам, производимым в промышленных масштабах. Домашняя выпечка, изготовленная для личного потребления, по индивидуальному заказу, в рамках кустарного или народного промысла, не нуждается в оценке соответствия.
Помимо декларации, на пирожки следует оформить:
- СГР (для продукции, предназначенной для детского питания). Выдается на 5 лет (при неизменной рецептуре и условиях производства – бессрочно) в Роспотребнадзоре;
- сертификат соответствия ХАССП. Необходим для повышения качества выпускаемой продукции, снижения количества бракованного товара, а также – для декларирования в рамках регламента 021. Несмотря на добровольный характер оформления данного документа, без него декларирование в рамках ТР ТС 021/201 незаконно, оформленная декларация будет нелегальной и не может быть внесена в реестр ФСА;
- добровольный сертификат соответствия в системе ГОСТ Р. Требуется для подтверждения качества и безопасности выпечки, расширения рынка сбыта, увеличения спроса, роста прибыли и доверия к товару. Следует помнить – добровольный сертификат не является подтверждением качества и безопасности при пересечении товаром границы РФ, действителен только на территории нашей страны;
- сертификаты качества товара и сырья – ЭКО, БИО, ОРГАНИК, без ГМО, каждый из которых подтверждает определенный показатель и дает право нанесения специальной маркировки.
В ходе оценки пирожки проходят этап лабораторных испытаний. Они необходимы для исследования следующих параметров, указанных в нормативно – технической документации:
- внешний вид;
- отсутствие некондиционных пирожков – помятых, непрожаренных, пригоревших, содержащих различные примеси (грязь, стружка);
- органолептические (вкус, цвет, запах);
- микробиологическая безопасность (отсутствие микроорганизмов);
- химическая чистота (радионуклиды, нитраты, канцерогены);
- массовая доля влаги и сухого остатка;
- и другие.
Просто позвоните по бесплатному номеру: 8 (800) 222-46-11
Или задайте вопрос в форме обратной связи:
Или напишите нам в мессенджерах и получите мгновенный ответ эксперта:
Полученные сведения следует вносить в итоговый документ, оформляемый сотрудниками лаборатории - протокол испытаний на пирожки. Протокол является основой при принятии решения о декларировании, либо отказе в процедуре. Причины отказа указываются в письменном виде. Подать заявку повторно производитель вправе неограниченное число раз после устранения нарушений и несоответствий.
Производство пирожков может быть организовано серийно или в форме партий. На продукцию, производимую партиями, не устанавливают срок действия документа, либо приравнивают его к сроку годности товара. для серийной продукции срок действия равен 1-5 лет при декларировании и 1, 3 года при сертификации. Следует отметить, получить декларацию на максимально возможный срок допустимо при наличии на производстве СМК ХАССП.
Особые требования предъявляются к упаковке и маркировке товара. она должна быть информативная, содержать все необходимые данные о товаре, его составе, сроке годности, дате производства, условиях хранения. Необходимо наличие знака ЕАС, как подтверждения проведенной процедуры декларирования.
В том случае, если порядок декларирования будет нарушен, проведен нелегально или не проведен вовсе, производителю будет грозить штраф до 1 млн рублей, арест и изъятие товара, а также остановка производства на срок до трех месяцев.
Декларирование пирожков проводят по нескольким схемам:
• 1д – аудит документации, контроль производства, лабораторные испытания;
• 2д – аудит документации, анализ образцов;
• 3д – аудит документации, контроль производства, анализ образов.
Схемы 1 и 3 применяются для серийно выпускаемой продукции, 2 – к партийной.
Декларирование проводится в 3 основных этапа:
- подготовительный (подача заявки, выбор схемы работы, сбор документов);
- производственный (отбор и анализ пробы товара, аудит документации, производственный контроль, оформление протокола испытаний);
- итоговый (оформление декларации, маркировка товара знаком ЕАС).
Некоторые группы товаров требуют дополнительные этапы. Данный вопрос следует уточнять на консультации со специалистом органа сертификации, проводящего процедуру оценки соответствия.
Декларирование подразумевает сбор пакета документов:
- заявка на декларирование установленного образца;
- СГР;
- сертификат ХАССП;
- уставная, регистрационная, учредительная, налоговая (ИНН, ОГРН) документация заявителя, реквизиты, адреса, контакты;
- сведения о товаре (наименование, технологическая карта, описание, ассортимент, рецептура);
- договор аренды или свидетельство о праве собственности на пекарню и цех по выпуску продукции;
- разрешение от Роспотребнадзора о соответствии условий производства и качества товара требованиям норматива;
- нормативно – техническая документация – ТУ, ГОСТ;
- электронно – цифровая подпись;
- образец товара (выборка производится произвольно из серии и партии);
- документы, подтверждающие безопасность и качество сырья, упаковочного материала;
- образец или макет этикетки;
- протокол испытаний;
- ранее выданные декларации, сертификаты, протоколы.
Получить декларацию соответствия, сертификат соответствия и протокол испытаний на пирожки вы можете полностью онлайн через наш портал сертификации, обратившись к нашим специалистам через форму обратной связи и по телефону 8 (800) 222-46-11.
